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[单选题]

米粉面坯按（）分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。

A.形状

B.口味

C.原料

D.性质

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发布时间：2022-09-21

更多“米粉面坯按（）分有籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米面坯。”相关的问题

第1题

米粉面坯按性质可分为：籼米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。（）

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第2题

米粉面坯按性质划分可分为：米糕面坯、米粉类面坯。（）

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第3题

米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、米粉类面坯和发酵米浆面坯。（）

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第4题

米粉面坯按性质可分为：米糕类面坯、（）面坯和发酵米浆类面坯。

A.米粉类

B.糯米粉

C.粳米粉

D.籼米粉

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第5题

用于调制米粉面坯的米粉按加工方法分类，不包括（）。

A.干磨粉

B.湿磨粉

C.水磨粉

D.细磨粉

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第6题

米粉面主坯一般不做发酵使用（）

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第7题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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第8题

炸制法适宜（）的品种成熟。

A.油酥面坯

B.膨松面坯

C.米粉面坯

D.以上均是

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第9题

餐饮业称之为“死面”的面坯是（）。

A.水调面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.米粉面坯

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第10题

加入水和少量盐、糖、碱调制的面坯，只要不改变面坯性质，仍可称为（）。

A.粉调面坯

B.水粉面坯

C.米粉面坯

D.水调面坯

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第11题

炸制法适用于油酥、蓬松、米粉面坯制品的熟制。（）

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