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[单选题]

下列不属于油脂的作用的是（)。

A.油脂能增加营养，补充热能

B.油脂能增强面胚的可塑性，有利于点心形成

C.油脂可以调节面筋的涨润度，增强面团的黏性

D.油脂能延长点心的保存期

答案

C、油脂可以调节面筋的涨润度，增强面团的黏性

发布时间：2022-08-09

更多“下列不属于油脂的作用的是（)。”相关的问题

第1题

下列不属于油脂性软膏基质的是（)。

A.羊毛脂

B.蜂蜡

C.PEG4000硅油

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第2题

下列哪一项不属于辅助原料（)

A.水

B.油脂

C.糖

D.食品添加剂

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第3题

下列原料中，哪种除了作为能量来源外，还可起到粘合剂作用（)？

A.油脂

B.糙米

C.小麦

D.米糠

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第4题

不属于易腐垃圾的是（)。

A.食用油脂

B.米面食品

C.牛肉

D.烟头

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第5题

浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。（）

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第6题

颈部在接受精油的保养之后它的清洁与补充油脂的作用效果不明显。（)

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第7题

油脂对蛋液有消泡作用。（）

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第8题

油脂对蛋泡面坯具有消泡作用。（)

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第9题

植物油脂生产中，坯料蒸炒的作用概括起来有（)

A.氧化油脂

B.增加水分

C.凝聚油脂

D.调整结构

E.改善油的品质

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第10题

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。（）

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第11题

炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.传导

B.传入

C.温度

D.热量

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