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[判断题]

187烙制肉馅类制品种以刷油烙为宜（）

答案

否

发布时间：2022-12-12

更多“187烙制肉馅类制品种以刷油烙为宜（）”相关的问题

第1题

烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。（）

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第2题

烙制肉馅品种的关键是控制火候，两面都应烙成（）为宜。

A.深红色

B.虎皮色

C.深黄色

D.棕黄色

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第3题

烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。（）

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第4题

刷油烙要在（），在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油。

A.烙制前

B.烙的过程中

C.烙制后

D.不定时

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第5题

烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。

A.生烙

B.熟烙

C.干烙

D.湿烙

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第6题

干烙法是在烙制生坯时既不刷油也不（），而是直接烙熟的技法。

A.洒水

B.翻个

C.转动

D.翻动

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第7题

烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

A.撒油

B.抹油

C.擦油

D.刷油

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第8题

刷油烙制面点品种时，生坯剂口应朝（）入锅烙制。

A.左

B.下

C.上

D.右

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第9题

（）是空锅架火，在底部加温使金属受热，不刷油、不洒水、不调味，使制品的正反两面直接与受热的金属锅底接触的一种熟制方法。

A.水烙

B.油烙

C.刷油烙

D.干烙

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第10题

（）的成品特点是：底部香脆，上部及边缘柔软。

A.干烙

B.刷油烙

C.加油烙

D.加水烙

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第11题

烙是主要通过（）传导热量使制品成熟。可分为三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

A.水

B.水蒸汽

C.金属

D.油

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