中国烹饪原料的属性可分为:动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。() - 快问云问答

第1题

《协调制度》的分类原则及分类方法具体表现在（)

A.同一章内的商品按照从原料到成品的加工程度不同顺次排列，加工程度越深，商品的品目号排列得越靠前

B.以商品的自然属性(原料性商品)或所具有的功能和用途(制成品)为设章原则

C.类次及同类内的章次多依照植物性商品在先，动物性商品其次，矿物性商品再次的顺序排列

D.同一商品按零件或配件在前，整机在后的顺序编排

E.许多章是按商品的用途划分的，而不是刻板地把所有的商品都按原料分类

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第2题

动物性原料不包括（)。

A.肉类

B.鸡精

C.禽类

D.蛋类

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第3题

动物性原料种类繁多，不同动物性原料在质地、风味、色泽等方面差异很大。（)

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第4题

动物性原料的化学成分不包括以下哪项（)

A.蛋白质

B.脂类

C.风味

D.碳水化合物

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第5题

动物性原料在贮藏中的质量变化不包括（)

A.采后成长

B.僵直

C.成熟

D.自溶

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第6题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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第7题

大型的动物性原料在加热时,开始就应使用沸水,这有助于内部血水的排出。（)

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第8题

不属于烹饪原料品质鉴别的依据和标准的是：（)。

A.烹饪原料固有品质

B.烹饪原料的纯度

C.烹饪原料的成熟度

D.烹饪原料的价格

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第9题

动物性原料滑油前一般需经过的处理主要是（)。

A.挂糊

B.上浆

C.拍粉

D.上色

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第10题

焯水的作用是，能除去动物性原料血污和腥臊味，还能缩短烹调时间（）

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第11题

腌腊、风干的原料大多是动物性原料,常用的有家禽、家畜、水产品、内脏等,故不适宜于存放，隔年就不能再用、你认为这一说法：（）

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中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、植物、菌类、人工合成原料四类。（)