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[判断题]

调料包的分量是固定的，米粉、米饭下锅的量若不符合标准，将直接导致成品的色泽和口感不符合标准（）

答案

是

发布时间：2022-12-02

更多“调料包的分量是固定的，米粉、米饭下锅的量若不符合标准，将直接导致成品的色泽和口感不符合标准（）”相关的问题

第1题

制汤时不宜同原料一起下锅的调料有（)。

A.葱

B.姜

C.料酒

D.盐

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第2题

为确保成品口感与色泽符合标准，同时提高运营效率，米粉米饭应提前使用一次性打包盒进行量化分装（）

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第3题

以下情况哪些做法是错误的（）

A．发现抽烟机排烟效果不好，可以将烟罩盖板取一块下来加快排烟

B．当天的米饭没有售卖完可放进冰箱保存第二天制作员工餐

C．打烊时没用完的净菜放在食品盒中封膜贴上时间条储存

D．打烊时未用完的蚝油酱汁调料加盖密封储存

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第4题

艾窝窝是北京的饭皮类制品，是用（）和面粉制成的外皮，其内所包的馅料富有变化。

A.粳米粉

B.糯米粉

C.紫米粉

D.小米粉

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第5题

（）是指将加工成型腌制的原料上浆后，粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。

A.清蒸

B.粉蒸

C.包蒸

D.糟蒸

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第6题

包蒸是原料包上一层炒米粉再蒸。（)

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第7题

米粉类面坯的特征是：有一定的（），可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。

A.弹性和软性

B.劲性和弹性

C.弹性和韧性

D.韧性和可塑性

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第8题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（)、黏糯。

A.口感和香味

B.黏性和甜味

C.黏性和香味

D.天然色泽和香味

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第9题

下列婴幼儿食物中含铁量最高的是（)

A.配方奶粉

B.菠菜

C.猪肝

D.米粉

E.蛋黄

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第10题

为防止龙虾变形煮龙虾时应（）。

A.冷水下锅小火煮

B.用木版固定再煮

C.开水下锅小火煮

D.先捆住须爪再煮

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第11题

以下需要记录在出入量的是

A.地塞米松0.5ml静脉注射

B.稀烂便

C.米饭

D.封管液

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