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[判断题]

冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。（)

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发布时间：2022-06-15

更多“冷制冷菜中的腌指的是腌拌,它的选料以脆嫩的动、植物性原料为主。()”相关的问题

第1题

软炸的动物性原料需经调料腌制定味,植物性原料则不需经调料腌制定味,直接炸制。你认为这一说法：（）

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第2题

腌腊制品是指经过腌制、酱制、晾晒（或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,使用前需经熟制加工。（)

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第3题

硬实性原料是通过盐腌或晒制、风干等方法处理之后，原料结构组织变得细密。（)

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第4题

以下哪个不是食品中含氮亚硝基化合物的主要来源（)。

A.食物摄入，如啤酒和腌制品(腌猪肉、腌豆角)

B.食品霉变

C.高温工艺处理

D.内源性亚硝胺的生成

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第5题

腌制的方法主要有（)。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌法

D.灌水腌法

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第6题

土特产中被称为渍物的，实际是腌咸菜。（)

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第7题

腌腊肉品的感官检查主要从看（)、（)、（)、（)。

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第8题

（)是畜肉类原料储存保鲜最常用的方法。

A.高温加热

B.低温储存

C.盐腌

D.风干

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第9题

广西金秀大瑶山瑶族利用“鸟盆”捕捉候鸟，腌制为酢，是款待贵客的美味佳肴。（)

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第10题

为减少销售损耗，超市可将轻度腐败变质的肉品添加调味料，腌制成半成品调味肉。（)

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第11题

切割浆腌厨师岗位职责只负责按加工规格要求对原料进行切割、浆腌（上浆，腌制)。（)

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