冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工,后者是先刀工后烹调。() - 快问云问答

第1题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

第2题

酒会席以热菜为主，包括冷菜、一般热菜、大菜、面点、甜菜。（)

第3题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

第4题

信息系统作为应用软件与一般工具性的应用软件如MSWord、Mediaplayer的主要区别在于前者面向事务处理且需DBMS的支持。（)

第5题

冷菜加工工具可以与热菜制作中的加工工具混合使用。（)

第6题

在烹调中肝一般作为主料使用，刀工成型一般多为片状。（)

第7题

刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。（)

第8题

广东宴席上菜的次序是（)。

A.先冷后热，先浓郁后清淡

B.先甜后咸，先优质后一般

C.先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸

D.先菜后点，先热后冷

第9题

尝试教学法与普通教学法的根本区别在于（)。

A.先讲后练

B.边讲边练

C.边练边讲

D.先练后讲

第10题

溧阳的咸鹅可做冷菜、热菜、汤类。（)

第11题

配菜的基本方法分为（)等几种。

A.配散单菜配菜和配筵席菜配菜

B.热菜配菜和冷菜配菜

C.荤菜配菜和素菜配菜

D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜

冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工，后者是先刀工后烹调。（)