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[单选题]

热菜配制时，刀工在烹调之（）。

A.前

B.中

C.后

D.不分先后

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发布时间：2022-10-01

更多“热菜配制时，刀工在烹调之（）。”相关的问题

第1题

冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工，后者是先刀工后烹调。（)

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第2题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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第3题

在烹调中肝一般作为主料使用，刀工成型一般多为片状。（)

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第4题

刀工可以使原料烹调入味。（)

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第5题

刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。（)

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第6题

刀工要根据烹调成品要求、因材施刀、均匀一致并要物尽其用，减少浪费（）

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第7题

宜凉食的热菜烹调方法是（)。

A.挂霜

B.拔丝

C.蜜汁

D.生炒

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第8题

刀工的作用有便于烹调入味，便于食用，形态多样，丰富品种。（)

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第9题

刀工处理必须服从菜肴烹制所采用的烹调方法，使用的火候及调味的需要。（)

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第10题

热菜造型的实现途径有原料烹调成形，盛装成形、盘上摆砌成形等几种。（)

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第11题

属于热菜造型的表现形式之一的是（)。

A.盘上摆切成形

B.原料烹调成形

C.盛装成形

D.装饰造型

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