更多“热菜造型的实现途径有原料烹调成形,盛装成形、盘上摆砌成形等几种。()”相关的问题
第1题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第2题
热菜造型有四种表现形式,下列选项中()不属于表现形式之一。
A.形象造型
B.抽象造型
C.具体造型
D.,图案造型
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第3题
()主要影响宴会菜点的原料选择和味型,色泽的确定。
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第4题
纺纱工程包括()、()、()、加捻、原料选配、均匀混合、除杂以及卷绕成形等作用原理,其中有些作用是经过多次的反复作用来实现的。
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第5题
有的原料本身有较浓的香味,如酱、醋等等,但是,在烹调中很难利用这一特性。()
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第6题
上海的白切羊肉、广西的白切狗肉,四川的蒜泥白肉属于()。
A.菜品口味的创新
B.菜品烹调方式创新
C.菜点原材料的创新
D.菜品器皿的创新
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第7题
江苏菜擅长(),追求原料本身美味,菜品风格雅致,有酥烂脱骨不失其形、滑嫩爽脆而尽显其味。
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第8题
温病中出现动风的原因有()。
A.阳明热盛
B.金旺木囚
C.心营热盛
D.血分热盛
E.水不涵木
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第9题
西式菜有大多不宜烧得太熟,其加热的温度和时间往往达不到杀菌标准,有的甚至是全生或半生如色拉、牡蛎和羊排、牛排,所以要求原料新鲜。()
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第10题
使用独特的餐具,属于()。
A.原料创新
B.烹调方法创新
C.味道创新
D.形态创新
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第11题
巩膜炎的常见证型有()
A.肝胆火炽
B.火毒蕴结
C.风湿热攻
D.心肺热盛
E.肺阴不足
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