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[判断题]

西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)

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发布时间：2022-06-04

更多“西餐菜肴在形态上以小块为主，烹调时不易入味，所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司，使其口味更富有特色。（)”相关的问题

第1题

香肠在西餐烹调中可用于制作少司三明治、冷盘小吃烤制菜肴，也可做热菜辅料。（）

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第2题

在西餐习惯上一般饮用红葡萄酒时配以（)类菜肴。

A.沙拉

B.海味

C.牛羊肉

D.水果

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第3题

刀工的基本要求：(1)适应烹调需要除了有些菜肴是在烹调后进行刀工处理外，刀工一般是在烹调前做准备的一道工序。(2)经过刀工处理的原料要整齐、均匀、利落。(3)经过刀工处理的原料应有助于美化菜肴形态。(4)合理使用原料，达到物尽其用。(5)()。

A.整齐、均匀、利落

B.符合卫生要求，力求保持营养

C.合理使用原料

D.主料、配料、辅料

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第4题

只有对烹调原料的正确选择，才可以使菜肴达到（）。

A.形态美

B.质地美

C.色泽美

D.口味美

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第5题

徽菜注重食补，以食养身与在菜肴中配以药材烹调的“药膳”的意义是相同的。（)

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第6题

烹调时忌在高温下加味精，一般在菜肴出锅时加入。（)

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第7题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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第8题

分散作用是指烹调原料在加热后分成许多小块。（）

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第9题

在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和（）合称火候。

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第10题

营养卫生学在研究烹调工艺全过程中（)及菜肴的卫生状况和考察在烹调过程中有害物质的产生时要用到营养卫生学的知识。

A.原料

B.调味料

C.主料

D.作料

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