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[判断题]

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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发布时间：2022-10-13

更多“原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。()”相关的问题

第1题

如果原料质地老，火力要（），加热时间要长些。

A.用大火

B.大些

C.小些

D.用旺火

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第2题

如果原料质地老，加热要（）。

A.用大火，时间短些

B.用小火，时间短些

C.用旺火，时间长些

D.火力小些，时间长些

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第3题

炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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第4题

在单效蒸发器中，每小时将5000kg的氢氧化钠水溶液从10%(质量分数，下同)浓缩到30%，原料液的温度为50℃，蒸发室的真空度为67kPa，加热蒸汽的表压为50kPa。蒸发器的传热系数为2000W/(m²•K)。热损失为加热蒸汽放热量的5%。试求蒸发器的传热面积和加热蒸汽的经济性。设由于溶液静压强引起的温度差损失可不考虑。当地大气压为101.3kPa。

在单效蒸发器中，每小时将5000kg的氢氧化钠水溶液从10%（质量分数，下同)浓缩到30%，原料液的温度为50℃，蒸发室的真空度为67kPa，加热蒸汽的表压为50kPa。蒸发器的传热系数为2000W/（m²•K)。热损失为加热蒸汽放热量的5%。试求蒸发器的传热面积和加热蒸汽的经济性。设由于溶液静压强引起的温度差损失可不考虑。当地大气压为101.3kPa。

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第5题

下列各项中，能够对反应器起加热作用的有（)。

A.循环气压缩机

B.聚合反应

C.加热蒸汽

D.进釜原料

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第6题

以新鲜乳为原料,或以其为主要原料,添加一定数量动植物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料,用加热或冷冻方法除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳制品叫乳粉。（)

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第7题

白炭黑原料四氯化硅汽化所使用的加热介质是（)。

A.LS1蒸汽

B.LS2蒸汽

C.LS3蒸汽

D.LS4蒸汽

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第8题

稳定塔塔底加热采用（)

A.加热炉

B.电加热器

C.蒸汽

D.与原料换热

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第9题

热交换器如图2-19所示，利用夹套中的蒸汽加热罐中的液体。设夹套中的蒸汽的温度为T_i输入到

罐中液体的流虽为Q₁温度为T₁由罐内输出的液体的流量为Q₂,温度为T₂;罐内液体的体积为V,温度为T。(由于有搅拌作用，可以认为罐内液体的温度是均匀的)，并且假设T₂=T_o，Q₂=Q_i=Q(Q为液体的流量)。求当以夹套蒸汽温度的变化为输入量、以流出液体的温度变化为输出量时系统的传递函数(设流入液体的温度保持不变)。