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第1题
冷菜与热菜的区别在于前者一般先烹调后刀工，后者是先刀工后烹调。（)
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第2题
热菜造型的实现途径有原料烹调成形，盛装成形、盘上摆砌成形等几种。（)
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第3题
属于热菜造型的表现形式之一的是（)。
A.盘上摆切成形
B.原料烹调成形
C.盛装成形
D.装饰造型
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第4题
“汆”是细薄的原料以水为传热介质，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法（）
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第5题
焖是原料以水为主要传热介质，经“大火—长时间小火—大火”加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚的一种烹调方法（）
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第6题
“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）
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第7题
煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)
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第8题
（)主要影响宴会菜点的原料选择和味型，色泽的确定。
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第9题
老年人的饮食原则，正确的是()
老年人的饮食原则，正确的是（)
A.适当限制热量摄入
B.食物细、软、松，易于消化
C.食物宜温偏凉
D.少食多餐，晚餐不宜过饱
E.适当增加富含钙质食物
第10题
关于汤剂临床应用注意事项的叙述，错误的是（)。
A.汤剂服用时宜摇匀服用
B.一般药性平和药多采用温服
C.清热解毒剂宜凉服
D.服药后易呕吐者宜热服
E.解表药须热服
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第11题
症见夜热早凉，热退无汗，舌红少苔，脉细数。宜选用的方剂是（)。
A.蒿芩清胆汤
B.六味地黄丸
C.大补阴丸
D.青蒿鳖甲汤
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