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[多选题]

食品在加工过程中形成的主要污染物有（)。

A.N-亚硝基化合物

B.多环芳烃

C.有机氯

D.杂环胺

E.氯丙醇

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发布时间：2022-06-22

更多“食品在加工过程中形成的主要污染物有()。”相关的问题

第1题

食品中多环芳烃的主要来源是（)。

A.食品在烘烤或熏制时直接受到的污染

B. 食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成

C. 植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃

D. 食品加工过程中，受机油污染，或食品包装材料的污染

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第2题

在机械加工过程中，（)的尺寸按一定顺序首尾相接，排列成的尺寸封闭图形就是尺寸链。在加工过程中的有关尺寸形成的尺寸链，称为工艺尺寸链。

A.相互联系

B.零件图上

C.工序图上

D.有公差要求

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第3题

脂类、糖类、蛋白质等食品主要成分在食品加工、贮藏中的化学变化相互之间是有联系的，导致它们之间相互之间联系的主要物质形式是（)。

A.脂分子氧化产物

B.糖分子氧化产物

C.小分子还原糖类

D.活性羰基化合物

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第4题

交叉污染是指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或者工具容器把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。（）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

木糖主要用于制取木糖醇，在食品加工、制药工业有广泛应用，其结构分类为（）

A.五碳醛糖

B.糖醛酸

C.六碳醛糖

D.2，6--二去氧糖

E.二糖

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第6题

试分析涂料（树脂)过程中污染物进入环境的主要途径有哪些？

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第7题

小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和（)。

A.非食品经营

B.商场或超市

C.其他扩散性污染物

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第8题

凉菜加工过程中导致交叉污染的常见情形有（）

A．加工过程中凉菜接触到食品原料或半成品

B．用处理过食品原料或半成品的刀、砧板、操作台等来处理凉菜

C．用装过生食品的容器装凉菜

D．加工操作人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

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第9题

食品原料在采购、验收、储存和发放时必须符合（)的需要。

A.厨房生产

B.加工形成

C.上浆挂糊

D.加垫烹调

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第10题

植物性中毒食品不包括（)A、天然含有有毒成分的植物制成的食品B、在加工过程中未能破坏有毒成分

植物性中毒食品不包括()

A、天然含有有毒成分的植物制成的食品

B、在加工过程中未能破坏有毒成分的植物制成的食品

C、被细菌污染的植物食品

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