题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
操作时,注意刀与原料、墩面保持垂直,要求一手握刀柄,一手握刀背前部,两手上下交替用力压切的刀法是()。
A.铡刀切
B.滚料切
C.排剁
D.推拉刀切
答案
查看答案
A.铡刀切
B.滚料切
C.排剁
D.推拉刀切
第3题
A.适用于植物性原料
B.提刀时要略高些,便于切断原料
C.持刀稳、手腕灵活、运用腕力,稍带动小臂
D.刀刃要锋利,下刀要垂直
第7题
A.割管时必须将管子穿在割刀的压紧轮与滚刀之间,至少保证一侧压紧滚轮固定牢固
B.割管时必须将管子穿在割刀的两个压紧轮与滚刀之间,不得将管子放偏至单一压紧滚轮
C.割件时不可左右摆动,用力要均匀,割刀转动方向与开口方向应一致
D.割件时不可左右摆动,用力要均匀,割刀转动方向与开口方向相垂直
第10题
A.整齐、均匀、利落
B.符合卫生要求,力求保持营养
C.合理使用原料
D.主料、配料、辅料