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[判断题]

以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。（)

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发布时间：2022-07-15

更多“以油为导热体的烹饪方法有炒、炸、蒸、煮。()”相关的问题

第1题

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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第2题

炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)

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第3题

原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)

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第4题

熘可分为炸熘[脆熘]、蒸煮熘[软熘]和滑油熘[滑熘]等几种。（)

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第5题

日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（)

A.蒸

B.烩

C.卤

D.炖

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第6题

典型的和食有：寿司、拉面、刺身、天妇罗、铁板烧、煮物、蒸物、炸物、酱汤等。此外，还有饭团与便当。其中，尤以刺身即生食鱼片最为著名。（)

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第7题

氽是以大量油为导热体，中大火高温加热，成品里外松脆。（)

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第8题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第9题

烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，控制烹饪量，烹饪时使四季豆均匀受热，可避免四季豆引起的食物中毒。（)

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第10题

为杀酶保甙，常采用的炮制方法有()

A.炒法

B.蒸法

C.煮法

D. 烘法

E.泡法

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第11题

原料以火作为主要导热体，经小火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有酥烂的质感，这种方法叫烧。（)

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