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[单选题]

日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（)

A.蒸

B.烩

C.卤

D.炖

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发布时间：2022-07-18

更多“日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（)”相关的问题

第1题

营养素损失较少的面食制作方法有（）。

A.煮

B.烤

C.蒸

D.烙

E.炸

F.煎

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第2题

煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法。（)

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第3题

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质和烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第4题

以高温蒸汽为传热介质，通过对流传递热量使制品生坯成熟的技法是（)。

A.蒸

B.煮

C.煎

D.炸

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第5题

蜡质土盆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于（）的烹调方法。

A.煽

B.炸

C.烤

D.煮

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第6题

在制作面食时，对B族维生素影响最大的烹调方式是（）。

A.蒸

B.烤

C.烙

D.炸

E.煮

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第7题

下列烹调方法、属油为导热的烹调方法是（)。

A.炸制法

B.烤制法

C.煮制法

D.焖制法

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第8题

“拌”的勾芡手法多用于（）、炒、熘等旺火速成技法的厚芡类菜肴。

A.炸

B.脆熘

C.爆

D.生滑

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第9题

制作蛋松常用的烹调技法是（）。

A.煎法

B.炸法

C.松法

D.蒸法

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第10题

油煎法煎的时间要比（）略长一点，成品外酥脆内细嫩。

A.烤

B.炸

C.烙

D.炒

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