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[单选题]

菜肴上浆时采用苏打浆是（）

A.龙井虾仁

B.滑溜鱼片

C.爆腰花

D.尖椒牛柳

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发布时间：2022-09-27

更多“菜肴上浆时采用苏打浆是（）”相关的问题

第1题

蚝油牛肉的上浆是用（)。

A.蛋黄浆

B.全蛋浆

C.苏打浆

D.水粉浆

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第2题

龙井虾仁这道菜是以（）方式来命名的。

A.寓意命名

B.主料加味型命名

C.主料加配料命名

D.菜肴的主料与形状命名

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第3题

下列菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的为（）。

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

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第4题

虾仁上浆时必须使用蛋清上浆。（）

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第5题

滑炒类菜肴烹调时讲究“四不”，即不腌渍、不上浆、不滑油、不勾芡。（）

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第6题

安徽菜的代表菜有（)、雪冬烧山鸡、葫芦鸭子、蟹黄虾盅等。

A.葫芦鸭子

B.红烧蹄髈

C.龙井虾仁

D.东江盐烧鸡

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第7题

食物在烹调时其中的营养素遭到损失，采取（）保护性的措施，则能使菜肴保持更多的营养素。

A.上浆挂糊

B.科学切配

C.勾芡

D.加醋

E.旺火急炒，缩短菜肴成熟时间

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第8题

苏打浆不会破坏烹调原料中的营养成分。（）

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第9题

保证菜肴的脆嫩和入味是（）的其中一个作用。

A.菜肴调味

B.干货涨发

C.菜肴勾芡

D.原料上浆挂糊

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第10题

（）成品具有滑嫩、微带黄色。

A.全蛋浆

B.蛋清浆

C.苏打浆

D.水粉浆

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第11题

菜肴着衣又称挂糊上浆，是指根据烹调的要求，将刀工处理的原料着上一层粘性的糊浆，似原料穿上一层薄衣，故称着衣。（）

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