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[判断题]

清汤主要用于砂锅类菜肴的制作。（)

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发布时间：2022-05-26

更多“清汤主要用于砂锅类菜肴的制作。（)”相关的问题

第1题

圆汤匙用来食用清汤类菜肴，亦可当服务匙用。（）

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第2题

高档汤类菜肴，如清汤燕菜，应先将汤分人口汤碗内，再将燕菜均匀地分入口汤碗中。（）

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第3题

制作清汤，汤料与水比例一般是（）但并不是绝对的，可根据菜肴的标准灵活掌握。

A.1：2

B.1：1

C.1：10

D.1：3

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第4题

常作为西餐头菜的是（）。

A.牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤

B.水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴

C.鱼子酱、鹅肝酱、熏鮭鱼

D.沙朗牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排

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第5题

高温保藏法主要用于（）。

A.家庭

B.食品消毒

C.菜肴制作

D.食品工业

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第6题

鼠尾草主要用于鸡、鸭菜肴及（）类菜肴。

A.汤汁

B.肉馅

C.甜点

D.开胃菜

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第7题

果品可作菜肴的主料，多用于甜菜品制作。（)

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第8题

卤汁走红一般用以制作蒸、卤类烹调方法的菜肴（）

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第9题

餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的淡水鱼有鲤鱼、鲥鱼、鲩鱼、鳜鱼等到。（)

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第10题

餐厅用于制作整形鱼菜肴所用的海水鱼有黄鱼、海红斑鱼、石斑鱼、比目鱼等。（)

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第11题

强筋性面团又称为混糖面团，具有较强的筋性，主要用于油炸类中点的制作。（)

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