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[判断题]

蒸汽作为导热媒介蒸制食物，蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失。（)

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发布时间：2022-06-21

更多“蒸汽作为导热媒介蒸制食物，蒸菜原料内外的汁液不像其它加热方式那样大量挥发，鲜味物质保留在菜肴中营养成份不受破坏，香气不流失。()”相关的问题

第1题

（）是指将加工成型腌制的原料上浆后，粘上一层熟米粉蒸制成菜的方法。

A.清蒸

B.粉蒸

C.包蒸

D.糟蒸

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第2题

排蒸法与扣蒸法有相同之处，他们的相同点是（）。

A.成菜都是热菜

B.都要求由动物原料作主料，植物原料作副料

C.原料都要摆砌，造型蒸齐美观

D.火候基本相同

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第3题

原料通过汽蒸，已基本符合成菜的（)要求，所以缩短了正式烹调的时间。

A.质地

B.质量

C.质感

D.口质

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第4题

ZA微蒸模式的意思是（)。

A.纯蒸功能

B.高温蒸制

C.微波蒸制

D.蒸汽烤功能

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第5题

原料以蒸汽为导热体，用中旺火加热成熟的烹调方法叫“蒸”。（)

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第6题

主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是（)。

A.蒸汽炉具

B.汤炉

C.煤气油炸炉

D.煤气炒炉

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第7题

蒸制米饭以下说法错误的是（)。

A.使用100度进行蒸制35-40分钟

B.使用接触面积比较大的深盘

C.不用放水，蒸烤箱自带蒸汽

D.使用网架进行蒸制

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第8题

原料以水蒸汽为导热体，用中、旺火加热，成菜熟嫩或酥烂，这各烹调方法称为（)。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.炒

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第9题

要保证蒸制中蒸屉内的蒸汽充足，蒸锅中的水要保持有（）。

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第10题

蒸制过程中要将容器密封，尽量不要让蒸汽散出。（)

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