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[单选题]

封闭式烤法的加热特点是（）。

A.原料受热均匀

B.原料熟的快

C.原料上色快

D.营养损失少

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发布时间：2022-09-11

更多“封闭式烤法的加热特点是（）。”相关的问题

第1题

将原料放入密闭的炉中加热的方法称之为明炉烤。你认为这一说法：（）

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第2题

用干热空气和辐射热能直接将原料加热成熟的方法称为（)。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.烤

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第3题

泥烤技法加热时间长，可选用（）原料。

A.鲜嫩

B.肥老

C.中等肥嫩

D.中段

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第4题

（）加热能使原料变性，水分蒸发，表层凝结，产生干脆焦香的焙烤风味。

A.热空气

B.水

C.油水混合

D.油

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第5题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第6题

使用面烤法的时候，经加工、腌制入味的原料，（）必须先用玻璃纸、分层包裹起来。

A.塑料膜

B.糯米纸

C.青菜叶

D.荷叶

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第7题

大部分水烹法的菜肴的决定性调味阶段是（)。

A.原料加热前的调味

B.原料加热过程中的调味

C.原料加热后调味

D.上述三种都可以。

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第8题

水烹法就是利用传导加热原料。（)

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第9题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第10题

中国古代水法炼丹处理药物的方法中，“化”是指（)。

A.将炼丹原料在空气中进行加热

B.长时间低温加热

C.长时间静置在潮湿或含有碳酸气的空气中

D.溶解，有时也指熔化

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第11题

由于炉烤为封闭式，加入均匀，可使菜肴具有良好的特殊风味，并有外焦里嫩的特点。（)

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