澄沙馅选用哪些原料?其制馅方法是什么? - 快问云问答

第1题

泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.动物类

B.鲜果类

C.泥茸类

D.水产类

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第2题

核桃仁是五仁馅原料之一，一般不需要烤熟即可加工制馅。（）

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第3题

咸鸭蛋在制作点心中常用于制馅原料（）

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第4题

常用于制馅的干菜类原料有木耳、蘑菇、玉兰片、黄花菜等，这些菜在制馅前均须涨发。（）

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第5题

制馅用的虾仁最好选用（）。

A.河虾

B.小虾

C.海虾

D.龙虾

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第6题

制馅时，常用擦子把各种蔬菜原料加工成（）。

A.薄片

B.粗丝

C.细丝

D.泥蓉

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第7题

（）果实多为红色，果味酸，稍甜，果胶含量丰富，是较好的制馅原料。

A.苹果

B.梨

C.山楂

D.猕猴桃

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第8题

做馅心、制茸最好选用（)。

A.上脑肉

B.夹心肉

C.后腿肉

D.奶脯肉

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第9题

猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的前夹心肉。（）

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第10题

可制馅的蔬菜分几类？每类包括哪些品种？

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第11题

广式面点中的（)，为广式面点所独有，除烹制的馅心具有独特风味外，且制馅方法也别具一格，即用面捞芡拌和法。

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澄沙馅选用哪些原料？其制馅方法是什么？