下列烹调方法中,()适宜形状较小、质地脆嫩的原料。 - 快问云问答

第1题

炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。（)

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第2题

铁扒是一种温度高、时间短的烹调方法，所以适宜制作质地鲜嫩、质量上乘的肉类原料。（)

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第3题

（)适宜片原料较小，质地较嫩的原料，如鸡片、鱼片、虾片等。

A.直刀片

B.拉刀片

C.推拉刀片

D.斜刀片

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第4题

不使用兑汁芡的烹调方法是（)。

A.滑炒

B.油爆

C.脆熘

D.烩

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第5题

“炸”是以油为导热体，原料在大油锅中必经高温阶段加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁的一种烹调方法（）

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第6题

下列钢材腐蚀类型中，腐蚀的危险性相对较小的是（)。

A.均匀腐蚀

B.点(坑)腐蚀

C.氢脆

D.应力腐蚀

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第7题

炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)

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第8题

防止食物中毒的有效措施之一是决不食用有毒食物，下面叙述中错误的是（）

A.马铃薯发芽和发青部位有龙葵素毒素，加工时应去除干净

B.河豚鱼有剧毒，烹煮中谨慎使用

C.死掉、发臭的鱼虾，不能使用

D.扁豆、四季豆烹调不可贪生求脆，要彻底加热

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第9题

宇航员所穿舱内航天服是由我国科学家研制的新型“连续纤维增韧”航空材料做成，其主要成分是由碳化硅、陶瓷和碳纤维复合而成的，下列相关叙述正确的是（)。

A.它耐高温、抗氧化

B.它比钢铁轻、硬，但质地较脆

C.它没有固定熔点

D.它是一种新型无机非金属材料由“连续纤维增韧”

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第10题

下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料？（)

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第11题

无烟煤的特点是（)。

A.质地坚硬，不易着火

B.质地较软，着火温度低

C.质脆易风化

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下列烹调方法中，（)适宜形状较小、质地脆嫩的原料。