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第1题
兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的,花纹交叉如兰花,适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。()
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第2题
通常情况下,花刀处理时应先斜刀剞,而后直刀剞,加工传统的松鼠鱼花刀也不例外。()
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第3题
在正面直刀剞上一条条与边平行的刀纹,刀距为()。
A.鱼鰓形花刀
B.麻花形花刀
C.兰花形花刀
D.玉翅形花刀
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第4题
下列关于菊花形花刀叙述错误的是()。
A.斜刀片要剞薄一些
B.直刀拉剞要防止丝断裂
C.剞好的鱼花要泡浓盐水,增加鱼丝韧性
D.斜刀片要剞厚一些
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第5题
麦穗花刀先用推刀剞在原料剞上一条条平行刀纹,刀与墩头的斜度约为()度
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第6题
在厚约1厘米的原料上用斜刀推剞,深度为五分之四,然后转90度,顶刀将原料切断的刀法是()
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第7题
原料纵向的三分之二部位同麦穗花刀,纵向的三分之一用直刀法剞断,改成长方块的刀法是()
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第8题
松鼠鱼花刀是运用斜刀拉剞()等方法加工制成的。
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第9题
眉毛花刀这种方法是先在原料表面直剞平行刀纹,再转90°角切或斜批成连刀片。()
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第10题
使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的()切割成某种图案条纹,使之呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为剞刀。
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