更多“()将主料先用沸水焯至半熟放入盛器内,再用调好味的沸汤冲熟成菜的烹调技法。”相关的问题
第1题
焯水,就是把原料放入水果中加热至半熟或刚熟的状态。()
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第2题
在原料初步熟处理中,将原料投入沸水中加热至熟便捞起的工艺方法成为飞水(焯水)。()
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第3题
“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内,中间开个窝,冲入粉料量的1/4的沸水,将中间的米粉(),再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉合成团。
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第4题
酱是将原料水焯或油炸后,放入()中用大火烧开,转中、小火煮至熟烂捞出即可。
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第5题
()是将主料加工成泥蓉状或调成流状,再加入一定量的辅料和调料,经调制后放入一定油量的锅中成菜的烹调方法。
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第6题
()是将加工处理后的小型主料,拍粉、挂糊后,炸制成熟,再放入调料或预先兑好的调味清汁(不加淀粉)快速翻炒成菜的烹调方法。
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第7题
走油,就是把成型原料放入油锅中,加热至熟或至半熟的一种熟处理方法()
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第8题
调制糖粉制作糖粉花的方法是将糖粉放入容器内,加入蛋清,中速搅拌至发起,再加入适量(),拌均即可使用。
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第9题
走油就是把成型原料放入油锅中加热()或炸成半熟制品的一种熟处理方法
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第10题
盐腌乌鱼蛋涨发,先用()浸泡,洗涤干净,撕去筋膜,焖煮至透,将乌鱼蛋片拨离,漂清盐分,放入清水中待用。
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第11题
煮制时间以水沸水放入混沌,待再沸时就可以出锅为佳。()
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