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[判断题]

嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构复杂的胶原蛋白，弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的。（)

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发布时间：2022-09-05

更多“嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构复杂的胶原蛋白，弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的。( )”相关的问题

第1题

嫩肉粉可将肌肉组织部分水解，使肉类食品口感松软、嫩而不韧。嫩肉粉中使肉质变嫩的主要成分是（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.DNA酶

D.脂肪酶

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第2题

嫩肉粉可以让蛋白质结构中的部分纤维断裂，从而达到嫩化的目的。（）

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第3题

小苏打俗称碳酸氢钠，曾一度被广泛的用作家庭的去污剂和烘焙配料，后来有企业把小苏打定位为冰箱除臭剂，另外还有家公司把它当做了肉卤的配料，美其名曰嫩肉粉，这种定位方式叫做（)。

A.用途定位

B.属性定位

C.利益定位

D.区别竞争对手定位

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第4题

僵直的肉品继续处在常温环境中，由于乳酸的增多，将肉中的部分蛋白质溶解，同时，结缔组织也因之而被软化，此过程叫（)。

A.自溶

B.成熟

C.腐败

D.尸僵

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第5题

制作牛肉茸泥时，为了改善嫩度，可在茸泥中添加（)。

A.大量的水

B.油脂

C.小苏打或嫩肉粉

D.鸡蛋

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第6题

调制牛肉茸泥时可以添加的辅料有（)。

A.花椒水

B.胡椒粉

C.嫩肉粉

D.蜂蜜

E.鱼胶

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第7题

中动脉的中膜以哪种成分为主（)。

A.结缔组织

B.弹性纤维

C.平滑肌纤维

D.弹性膜

E.胶原纤维

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第8题

肌肉结构三元素中并联弹性成分是由肌束膜和肌纤维等结缔组织组成的。（)

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第9题

肌肉结构三元素中串联弹性成分是由肌束膜和肌纤维膜等结缔组织组成。（)

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第10题

基质是指肌肉组织磨碎之后在高浓度中性盐溶液中充分浸提过后的残渣部分。包括（)，是构成肌纤维的坚硬部分的主要成分。

A.淋巴结

B.肌膜

C.神经结缔组织

D.血管

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