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[多选题]

熘糊蛋也可用纯蛋清制作,这样可得到()的健康制品。值得注意的是,蛋清凝固温度较低于蛋黄,所以加热过程中,火力适当调小。

A.低脂肪

B.低热量

C.高脂肪

D.低胆固醇

E.高热量

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更多“熘糊蛋也可用纯蛋清制作,这样可得到()的健康制品。值得注意的是,蛋清凝固温度较低于蛋黄,所以加热过程中,火力适当调小。”相关的问题

第1题

关于弗打(fritter)说法正确的有()。

A.面糊内加打发的蛋清时,要轻轻搅均

B.蛋清面糊调制后应立即使用

C.蛋清面糊调制后应冷藏后使用

D.炸制时温度要低,以保证其能充分膨胀

E.炸制时温度要高,以保证其定型不被破坏

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第2题

在搅拌蛋糊的过程中,如果糖没有完全溶解,对制品产生的影响有()。

A.甜味不均匀

B.容易回缩

C.色泽暗淡

D.表面有白色细小斑点

E.内部组织不均匀

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第3题

下列关于蛋糕成型说法错误的是()。

A.挤入模具内的蛋糊的量,一般为7-8成满即

B.抹奶油应平整,小裱花蛋糕厚度应在1cm以上

C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实,并且立即分切装盘

D.小裱花蛋糕图案要清爽,裱花饱满,色清淡,立体感强

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第4题

配制培养基的叙述中不正确的是()

A.制作固体培养基必须加入琼脂

B.加入青霉素可得到放线菌

C.培养自生固氮菌不需要氮源

D.发酵工程一般用半固体培养基

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第5题

蛋挞液的制作材料主要是()。

A.牛奶、全蛋、黄油、细砂糖

B.牛奶、蛋黄、色拉油、细砂糖

C.牛奶、蛋黄、淡奶油、细砂糖

D.牛奶、全蛋、橄榄油、细砂糖

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第6题

制作水波蛋时,应在水中加入少许()。

A.白兰地

B.白酒

C.白醋

D.牛奶

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第7题

戚风蛋糕制作中,面糊调制时采用全蛋法。()
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第8题

油脂蛋糕制作常采用全蛋法。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题

制作桃酥时加人()可减少成品中碱性残留物,提高产品质量。

A.泡打粉

B.起酥油

C.小苏打

D.蛋液

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第10题

椰蓉馅的制作中,只需将糖粉、酥油、蛋液和椰蓉混匀即可,不需加热。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题

下列关于传感器灵敏度叙述正确的是()。

A.提高灵敏度,可得到较高的测量精度,但是测量范围会变窄,稳定性也会变差

B.提高灵敏度,会降低传感器的测量精度,同时测量范围会变窄,稳定性也会变差

C.提高灵敏度,可得到较高的测量精度,测量范围也会变宽,但是稳定性会变差

D.提高灵敏度,可得到较高的测量精度,同时测量范围也会变宽,稳定性变好

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