更多“近代面包生产工艺不断革新,冷冻面团工艺的出现时间为()。”相关的问题
第1题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠,冷冻等工艺而制成的面团。()
点击查看答案
第2题
制作面包时,若面团中缺少盐,醒发后面团不会有太大的变化。()
点击查看答案
第3题
食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。()
点击查看答案
第4题
根据面包配方、面团性质以及面包品质的特点,面包可以分为软面包、硬面包、起酥类面包和特殊面包四大类。()
点击查看答案
第5题
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理()发酵-整形-烘烤-冷却-包装.
点击查看答案
第6题
面粉是面包生产中最主要的成分,其作用是形成持气的粘弹性面团。()
点击查看答案
第7题
面包面团发酵时温度控制在40-50℃较为合适。()
点击查看答案
第8题
环境温度对面包面团的发酵极为重要,理想的发酵室温度应为()。
点击查看答案
第9题
酵母在面包制品中的作用是()。
A.美化造型作用
B.生物膨胀作用
C.面团扩展作用
D.风味改变作用
E.增加营养价值
点击查看答案
第10题
面包的制作一般宜使用()的面粉,这样利于面团的面筋网的形成,有利成品的起发。
点击查看答案
第11题
作酥皮面包时要选用()面粉,以便于面团的面筋网络的形成,利于成品的起发。
点击查看答案