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[单选题]

面团调制是西点制作工艺中的（)工序，也是一个重要环节。

A.第一道

B.中间

C.最后

D.第二部

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发布时间：2022-11-04

更多“面团调制是西点制作工艺中的()工序，也是一个重要环节。”相关的问题

第1题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第2题

面点的形态特色是形成面团调制的主要目的之一，也是形成品种风味的关键。（)

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第3题

制作面团型混酥制品的过程中应注意（）。

A.选用中低筋面粉

B.选用熔点低的油脂

C.采用糖粉为宜

D.调制面团时，防止起筋

E.控制好炉温

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第4题

胶粘工艺中，鞋帮制作流程包括裁断、片料、案板工、车缝帮套和修饰检验工序。（）

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第5题

捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。

A.搓制

B.和面

C.出体

D.制皮

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第6题

热水面调制时，要及时散发面团中的热气（）

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第7题

调制春卷皮面粉中加入适量盐是为了增加面团的粘性。（）

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第8题

在面团调制时加适量的水份，可使面粉中蛋白质吸水胀润形成面筋网络是（）。

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第9题

水调面团中，调制热水面团的水温定在（）摄氏度以上。

A.0

B.20

C.40

D.60

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第10题

（)是工艺人员为了满足工艺要求而选用的基准，也是操作人员用以确定工件加工表面位置的依据。

A.装配基准

B.测量基准

C.定位基准

D.工序基准

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第11题

冰淇淋的制作工艺包括()和()两个工序。

冰淇淋的制作工艺包括（)和（)两个工序。

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