油发能使干货原料吸水膨胀,体积增大,质地回软。() - 快问云问答

第1题

油发的目的为使干货原料（），成为半熟或全熟的半成品。

A.恢复原形

B.膨胀松脆

C.吸油膨胀

D.质地变脆

第2题

下列不是干货原料涨发的作用的是（)。

A.最大限度地恢复原料原有的松软、鲜嫩状态

B.除去腥臊气味和杂质

C.便于切配与烹调，使其符合食用要求，利于消化吸收

D.使原料吸水膨胀，体积变大

第3题

不属于涨发干货的目的是（）。

A.提高干货原料的价值

B.去除干货原料的腥膻臭等异味，除去不可食用的部分和杂质

C.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状

D.改变干货原料原来的质地

第4题

油发又称炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。（)

第5题

（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

第6题

干货涨发就是指干货原料重新吸水涨发的加工过程。（）

第7题

干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。（）

第8题

干货涨发加工的泡发就是把干货原料放在（）或热水中吸水回软的工艺技术。

第9题

干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。（)

第10题

泡发多用于质地坚硬、厚大且带有较重腥膻气味的干货原料。（)

油发能使干货原料吸水膨胀，体积增大，质地回软。（)