第1题
第2题
A.水粉糊
B.拖蛋糊
C.发粉糊
D.脆皮糊
第3题
B.蛋清糊
第4题
A.增加味道
B.收汁
C.保持水分
D.糊化
第5题
A.上浆挂糊
B.科学切配
C.勾芡
D.加醋
E.旺火急炒,缩短菜肴成熟时间
第6题
A.菜肴调味
B.干货涨发
C.菜肴勾芡
D.原料上浆挂糊
第7题
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
第8题
A.拔丝蜜橘
B.拔丝山芋
C.拔丝苹果
D.拔丝香蕉
第9题
A.小苏打
B.苏打
C.油脂
D.鸡蛋
第10题
A.蛋泡糊
D.水粉糊
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