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第1题
猪肉制馅时应选用肥瘦相间、肉质丝缕短、嫩筋较少的前夹心肉。（）
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第2题
我国商业，上常将半扇胴体分为四大块，其中这部分肉包括颈、背脊和前腿肉，瘦肉多，在烹调中适宜于炸、炖、熘、焖等烹调方法,及做馅、叉烧肉等的部位是（)。
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第3题
猪通脊肉质细嫩，适用于（）油爆等烹调技法。
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第4题
猪通脊肉最适用于（）等烹调方法。
A.炒、熘、爆、氽
B.炒、煨、烧、爆
C.酱、炝、扒、卤
D.拌、扒、爆、酱
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第5题
对虾肉质鲜嫩，整只制作成名菜的烹调方法有（）。
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第6题
下列胴体牛肉中，（)，色泽红润，有脂及沉积，肉质较嫩。
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第7题
羊后腿可分为：大三叉、磨裆肉、黄瓜条、坐臀。其中（）位于臀尖处，肥瘦各半，肉质较嫩，可代替里脊使用
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第8题
小黄鱼体型类似于大黄鱼，但是尾炳较短，鳞片较大，肉质细嫩，可以使用干炸，熬汤，煎等烹调方法（）
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第9题
滑油多适用于炒、熘、爆、焖等烹调方法。（)
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第10题
以下属于软食的膳食原则的是（）
A．能量和蛋白质略高于普通膳食
B．食物坚硬、咀嚼后易消化
C．烹调方法多选用煎、炸、炒等
D．注意维生素的补充
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