说明液体食品高温短时(HTST)和超高温瞬时(UHT)杀菌的特点和理论依据理论依据。

第1题

牛乳经62～65℃、30min保温的杀菌方式称为（)。

A.低温长时间杀菌(LTLT)

B.高温短时间(HTST)

C.超高温杀菌(UHT)

D.干热灭菌

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第2题

采用72～75℃、15S杀菌，或采用75～85℃、15～20S的杀菌方式称为（)。

A.低温杀菌(LTLT)

B.高温短时间(HTST)

C.超高温杀菌(UHT)

D.干热灭菌

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第3题

蒸汽加热养护技术包括（)。

A.亚高温长时灭菌

B.低温长时灭菌

C.亚高温短时灭菌

D.高温短时灭菌

E.超高温瞬时灭菌

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第4题

乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为()。

乳制品的热处理，根据采用的工艺条件不同，可分为（)。

A.低温杀菌法

B.高温短时杀菌法

C.高温瞬时杀菌法

D.超高温瞬时杀菌法

E.中温杀菌法

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第5题

分别举二例普通蒸煮袋、高温蒸煮袋和高阻隔蒸煮袋的材料构成，并说明它们分别适合

罐装什么食品?为什么?

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第6题

超高温灭菌牛奶，也叫常温奶，即采用134℃～135℃的高温，瞬间消毒原奶4秒钟，使得牛奶中的有害细菌和微生物包括其孢子全部被杀灭。（)

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第7题

射孔使用的常温炸药一般为()，耐温()℃£¯48h;高温炸药一般为奥克托金HMX，耐温()℃£¯48h;超高温炸药一般为六硝基芪和PYX，耐温220℃£¯48h。

射孔使用的常温炸药一般为（)，耐温（)℃£¯48h;高温炸药一般为奥克托金HMX，耐温（)℃£¯48h;超高温炸药一般为六硝基芪和PYX，耐温220℃£¯48h。

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第8题

射孔施工中，射孔层段温度在120℃以下，使用常温射孔器材;在120£160℃之间，使用普通高温射孔器材;在()℃之间使用超高温射孔器材。

射孔施工中，射孔层段温度在120℃以下，使用常温射孔器材;在120£160℃之间，使用普通高温射孔器材;在（)℃之间使用超高温射孔器材。

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第9题

浸渍法提取中药材旳合适温度是（）。

A.常温

B.高温

C.超高温

D.低温

E.超低温

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第10题

海芋属于以下哪种类型的植物？（)

A.低温型

B.中温型

C.高温型

D.超高温型

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第11题

根据微生物对温度的适应能力，可将其不包括（)。

A.低温性微生物

B.中温性微生物

C.高温性微生物

D.超高温性微生物

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