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[单选题]

以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产为原料，且费用标准不高的宴会为（)。

A.一般宴会

B.高档宴会

C.中档宴会

D.酒会

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发布时间：2022-05-19

更多“以鸡、鸭、鱼、肉、蛋和一般海产为原料，且费用标准不高的宴会为（)。”相关的问题

第1题

剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。（)

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第2题

某厨房盘存本月原料，已知本月结余原料成本480元，实际领用肉、蛋、鱼等原料成本3800元，上月末结存罐头等原料成本360元，请计算本月厨房实际消耗原料的成本。

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第3题

商品代肉鸭的特点（)。

A.产蛋量高

B.生长迅速

C.产肉率高

D.饲料报酬高

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第4题

鸡可按用途分为蛋用型，肉用型和（）。

A.食蛋型

B.食肉型

C.蛋肉兼用型

D.菜台展示型

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第5题

玉兰片以冬笋或春笋为原料加工而成，其质量以笋节紧密，体小肉厚，一般无焦片和霉蛀者为佳。（）

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第6题

鸡按用途分可以为蛋用鸡、肉用鸡、蛋肉兼用鸡等三种类型。（)

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第7题

鱼、肉、蛋、粮食含（）、（）、（）等矿物成分多，经体内转化之后，最终产物呈（），所以称为（）食物。

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第8题

为7个月婴儿添加的辅食，哪组是合适的（）

A.鱼肝油，肉泥、蛋羹，肝泥，碎菜，粥，果泥

B.蛋黄，菜泥，果汁，米糊，鱼肝油

C.蛋，鱼，软饭，面条，饼干，豆腐

D.软饭，肉本，肝泥，带馅食品，果肉，熟土豆

E.果汁、菜水，米糊，蛋黄，菜泥

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第9题

鸡、鸭、鹅等应在走红前整理好形状，走红中应保持原料形态的完整（）

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第10题

整只原料出骨，均要先剖腹取内脏。在起全鸡全鸭的操作中，鸡鸭内脏可先剖腹取出。（)

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第11题

根据制作清汤的原料不同，常见的清汤有（)。

A.牛清汤

B.鸭清汤

C.鱼清汤

D.猪清汤

E.鸡清汤

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