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[多选题]

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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发布时间：2022-06-22

更多“防止果蔬酶促褐变的方法包括()。”相关的问题

第1题

果蔬的变色主要一些反应有关。如酶促褐变、非酶褐变和（)。

A.叶绿素变色

B.种类

C.品种

D.产地

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第2题

MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（)三个条件。

A.N

B.O

C.S

D.F

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第3题

在固有酶作用下，新鲜的蔬菜水果会产生导致果蔬变质的生命活动现象是（)。

A.呼吸作用

B.萎蔫

C.完熟衰老

D.腐败变质

E.褐变

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第4题

暂时不用的蔬菜应及时贮存，以防止非酶促褐变，如发生非酶促褐变现象，可以用酸性溶液将其驱除。（）

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第5题

MP果蔬的保鲜主要是保持品质、防褐变和防病害腐烂。（)

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第6题

酶促褐变名词解释

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第7题

酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（)

A.酸类

B.黄酮类化合物

C.蛋白质

D.糖

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第8题

简述如何控制酶促褐变。

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第9题

酶促褐变可用哪些方法来控制？

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第10题

下列哪个操作环境会促进果蔬汁酶促褐变（)。

A.经加热处理过果品

B.包装前未脱色产品

C.破碎工序时添加抗氧化剂的产品

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