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[单选题]

明酥制品在炸制时一般采用（)炸制。

A.凉油

B.温油

C.橄榄油

D.热油

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发布时间：2022-09-25

更多“明酥制品在炸制时一般采用()炸制。”相关的问题

第1题

炸制明酥类制品，生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。（）

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第2题

薯类面坯制品多采用炸制法成熟，炸制时-定用旺火热油（）

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第3题

层酥制品一般采用（）方法成熟

A.煮

B.蒸

C.炸

D.烤

E.炒

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第4题

下列关于上干粉与上酥炸粉，说法正确的是（）。

A.工艺流程完全一致

B.上粉后蒸制成形

C.上粉后炸制成形

D.糖醋咕噜肉采用的是上干粉的工艺

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第5题

糖浆皮类制品的成熟多采用炸制成熟法。（）

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第6题

关于泡油与炸两种初步熟处理方法的区别，表述准确的为（）

A．泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥

B．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、脆、酥

C．泡油时间短，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑，软嫩，而炸制的原料要求达到香、脆、酥

D．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟

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第7题

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（)放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第8题

炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。

A.窝油

B.夹生

C.上色

D.变色

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第9题

正大酥肉需要解冻后才能进行炸制（）

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第10题

炸制酥点用酥比例为多少？

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