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[单选题]

使脆皮糊口感膨松的最适宜油温为（）。

A.120℃左右

B.170℃左右

C.220℃左右

D.260℃左右

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发布时间：2022-06-01

更多“使脆皮糊口感膨松的最适宜油温为（）。”相关的问题

第1题

脆皮糊的形成是酵粉或（）在受热后产生大量的二氧化碳气体，使成品结构形成均匀多孔的海绵组织，达到膨松的目的。

A.泡打粉

B.淀粉

C.面粉

D.酵肥

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第2题

蛋类在混酥面团中的主要功能是使面团光洁、滋润，起到（）的作用，并能使制品增加膨松度。

A.调节面团的口感

B.调节面团的酸碱度

C.调节面团的软硬度

D.调节面团的起泡性

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第3题

脆皮面包具有内心（）而稍具韧性的特点。

A.绵软

B.膨松

C.松软

D.松脆

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第4题

化学膨松面坯的特征是：体积疏松多孔，呈海绵状组织结构，口感（）。

A.酥脆

B.绵软

C.酥脆浓香

D.喧软清香

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第5题

化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵状组织结构的，口感喧软清香。（）

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第6题

请选择一列叙述正确的句子（）。

A.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂窝状组织结构的、口感酥脆浓香，呈海绵状组织的，口感喧软清香

B.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状、有浓郁蛋香味

C.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈蜂窝状、有浓郁蛋香味

D.化学膨松性主坯成品的特点，体积疏松膨大，结构细密喧软、呈海绵状结构的、口感酥脆浓香

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第7题

炸制法适宜（）的品种成熟。

A.油酥面坯

B.膨松面坯

C.米粉面坯

D.以上均是

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第8题

生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A.鸡蛋

B.酵母菌

C.泡打粉

D.适量糖

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第9题

利用微生物使主坯疏松膨胀大的方法称为（）。

A.酵母膨松法

B.交叉膨松法

C.化学膨松法

D.物理膨松法

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第10题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）

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第11题

调制脆皮糊的添加剂是碱面。（）

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