在熏制菜品中，熏制的原料一般都是整只或整块、整条的。（)

A.食品在烘烤或熏制时直接受到的污染

B. 食品成分在烹调加工时经高温裂解或热聚形成

C. 植物性食物可吸收土壤、水中污染的多环芳烃

D. 食品加工过程中，受机油污染，或食品包装材料的污染

A.腌制食品

B.发酵食品

C.熏制食品

D.糖渍食品

A.冷熏法

B.热熏法

C.温熏法

D.液熏法

A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险

B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患

C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染

D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺

A.煨

B.烧

C.炖

D.焖

A.服务员

B.厨师

C.经理

D.洗碗工

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜品

D.经营贵族菜品

A.直接生产费用皆可以直接计入费用，例如原料、主要材料费用都能直接计入某种产品成本

B.间接生产费用皆可以间接计入费用，例如机物料消耗只能按照一定标准分配计入有关的各种产品成本

C.在只生产一种产品的工业企业或车间中，也只有直接生产费用可以直接计入产品成本

D.在用一种原材料，同时生产出几种产品的联产品生产(如煤化工)，在这样的企业中，直接生产费用和间接生产费用都不能计入某种产品成本中，都是间接计入费用