更多“烹调是制作菜肴点心的专门技术,包括烹制和调味。()”相关的问题
第1题
烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法:()
点击查看答案
第2题
铁扒的烹调方法温度高,能使原料表层迅速炭化,而原料内部的水分流失少,所以这种烹调方法制作的菜肴都带有明显的焦香味,并有鲜嫩多汁的特点。()
点击查看答案
第3题
选用本地持有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作初符合()口味的菜肴风味,称为地方风味特色
点击查看答案
第4题
烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。()
点击查看答案
第5题
使用高压锅时,加压可以使锅内压力加大从而缩短烹制菜肴的时间。()
点击查看答案
第6题
一道菜肴或点心,在一家饭店应有一个规范的______,否则不仅员工、客人感觉混乱,而且也很难叫出名声。
点击查看答案
第7题
选用本地特有的烹饪原料,以本地惯用的烹调方法,制作出的菜肴风味,称为地方风味特色。()
点击查看答案
第8题
烹调时忌在高温下加味精,一般在菜肴出锅时加入。()
点击查看答案
第9题
西餐菜肴在形态上以小块为主,烹调时不易入味,所以大都要在菜肴成熟后拌以或浇上沙司,使其口味更富有特色。()
点击查看答案
第10题
炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。()
点击查看答案
第11题
()是苏式面点中出类拔萃的点心,相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上,经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状,制作精巧,形象逼真。
点击查看答案