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[判断题]

剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。（)

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发布时间：2022-10-17

更多“剖是指用刀将整形原料破开的刀法，适用于鸡、鱼、鸭、鸽子。（)”相关的问题

第1题

（)是指将刀扬起，运用小臂的力量，迅速垂直向下截断原料的刀法。

A.砧剁

B.排剁

C.跟刀剁

D.拍刀剁

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第2题

平刀法中的上片只适用于加工植物性原料。（)

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第3题

跳刀法主要适用于植物性原料，如切姜丝、葱丝、笋丝等。（)

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第4题

铡切的刀法适用于带（）的原料。

A.皮

B.筋

C.壳

D.膜

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第5题

滚料上片指刀刃从原料底部进刀，用力使原料断开的刀法。（)

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第6题

抖批是将原料加工成卷曲花纹的一种刀法。（）

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第7题

（)是将原料制成茸末状的一种刀法。

A.劈

B.砍

C.割

D.斩

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第8题

（）、（）是指对骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。

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第9题

跟刀劈的方法是将刀与原料一齐提起落下砧板的一种刀法。（）

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第10题

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）

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