更多“油发是将适合油发的含胶原蛋白充足的原料,在油中加热,使胶原蛋白()膨胀的方法。”相关的问题
第1题
火发时油发的干货原料均含有丰富的胶原蛋白,该蛋白加热至()时,就可骤然收缩至原来正常长度的1/3~1/4。
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第2题
油发适用于含胶元蛋白质丰富结缔组织多的干货原料。()
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第3题
油发又称炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。()
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第4题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。
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第5题
油发分三个阶段,其中第一个阶段是低温油焐制阶段,是将干制原料浸没在冷油中,加热至油温达到()
A.50~60℃
B.70~80℃
C.100~115℃
D.120~130℃
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第8题
油发常用于以结蹄组织为主要成分的干货原料。()
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第9题
不需要用焗发方法涨发的干货原料是()。
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第10题
油发干货原料初期,原料受热有轻微收缩。()
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第11题
油发是原料放入冷油浸泡至初步回软,温油油炸至体积膨胀。()
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