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简述果蔬原料分级、清洗的目的和常用方法。

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发布时间：2022-12-02

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第1题

果蔬原料分级、清洗、去皮、漂烫、抽空的目的、方法及注意事项。

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第2题

说明果蔬原料漂烫的目的和方法。

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第3题

简述果蔬原料去皮的主要方法，并说明其原理。

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第4题

简述果蔬加工半成品保藏的常用方法，并阐述个方法的保藏原理和操作要点。

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第5题

简述果蔬加工对于原料的要求。

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第6题

下面的操作方法中不是果蔬原料预处理的是。（)

A.分级

B.切分

C.破碎

D.包装

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第7题

简述果蔬原料的加工适性及原料选择的依据。

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第8题

以下果蔬加工原料的清洗适用于喷淋式清洗机的是（)。

A.柑橘汁

B.黄桃

C.胡萝卜

D.甘薯

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第9题

果蔬分级的方法有()和()两种。

果蔬分级的方法有（)和（)两种。

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第10题

简述食品败坏的主要原因和根据保藏原理划分的果蔬加工保藏的主要方法。

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第11题

关于加工过程中的管控要求说法正确的是：（）

A．法律、法规禁止的加工行为和食品要尽量避免使用

B．加工前对待加工食品进行感官检查，不合格品视具体情况进行退货

C．不应在餐饮服务场所内饲养、暂养和宰杀畜禽

D．生食果蔬和生食水产品原料在均在植物性清洗池内清洗处理消毒

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