更多“涮是用火锅将汤烧沸,把形小质嫩的原料放人汤内烫熟,随即蘸着调料食用的一种方法。()”相关的问题
第1题
软炸,是将质嫩、形小的原料,挂上蛋清糊,投入中油()中炸制成菜的一种烹调方法。
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第2题
扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中,加入适量汤汁和调料,用旺火烧沸转中小火加热,待原料成熟入味后()的烹调方法
A.勾芡、大翻锅、装盘
B.收汁、大翻锅、装盘
C.勾芡、收汁、装盘
D.收汁、出锅、摆放装盘
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第3题
煨是将较大块,质地软嫩的原料在较多的汤汁中,用慢火长时间烹制的一种烹调技法。()
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第4题
烧是将熟处理的原料加入适量调味料和汤(水),旺火烧沸转中小火烧透入味,再用旺火收汁或勾芡淋明油成菜的技法。()
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第5题
清蒸指单一主料、单一()原料,直接调味蒸制,成品汤清味鲜质嫩的烹法。
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第6题
捞派秘制羊肉精选(),秘制而成。口感嫩滑和(),涮汤5分钟左右即可食用。
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第7题
用挤的技法制成菜肴的特点是()、光滑、形美、色白等。
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第8题
烹,是将原料用热油炸熟,稍调清汁的制法,适用于鲜嫩的动物性原料,其特点是(),如“炸烹大虾”。
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第10题
就掌握火候而言,一般质嫩的原料适宜高温短时间的加热方法。()
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第11题
以下关于叶底说法正确的是()。
A.叶质的越柔软,原料越嫩
B.叶脉隆起越平滑、越不触手,原料越嫩
C.叶片越小,原料越嫩
D.条形茶的叶张越卷,越不摊张,原料越嫩
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