刀工是指将原料加工成一定形状时的操作方法。() - 快问云问答

第1题

刀工就是根据方便和清洁要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程（）

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第2题

刀工就是根据烹调和（）要求，运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。

A.清洁

B.方便

C.洗涤

D.食用

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第3题

刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀，加热后使其卷缩成一定形态的方法。（)

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第4题

机器生产的工艺过程是指（)。A．将原料变成产品的全过程B．按照一定的顺序，改变生产对象的形状、尺寸、

机器生产的工艺过程是指()。

A．将原料变成产品的全过程

B．按照一定的顺序，改变生产对象的形状、尺寸、相对位置或性质等使其成为成品或半成品的过程

C．由一个或一组工人，在一个工作地点，对同一个或同时对几个工件连续完成的加工过程

D．产品和部件的安装、调整、检验、实验、油漆与包装的全部过程

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第5题

菊花花刀操作方法：原料的一端剞成一片片平行不断的薄片，约五分之二深，再在这些平行薄片的垂直方向直刀剞，连剞几刀后切断。（)

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第6题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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第7题

原料加热后卷曲成麦穗的形状的花刀是（）

A.金鱼花刀

B.麦穗花刀

C.荔枝花刀

D.玉米花刀

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第8题

刀工技法中，对原料细加工方法有（）等，对原料美化的方法有剞等。

A.劈

B.雕刻

C.削

D.批

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第9题

煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

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第10题

一般具体刀法操作上，根据刀工加工对象原料质地的不同，指法可归纳为（)种。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第11题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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刀工是指将原料加工成一定形状时的操作方法。（）