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[判断题]

涨发鱼翅、海参等质地较硬，脂肪或胶质含量较高的动物性干货原料，首先就要用冷水浸相当一段时间，目的是使原料里外软硬度一致，便于下一步的涨发。（)

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发布时间：2022-10-12

更多“涨发鱼翅、海参等质地较硬，脂肪或胶质含量较高的动物性干货原料，首先就要用冷水浸相当一段时间，目的是使原料里外软硬度一致，便于下一步的涨发。（)”相关的问题

第1题

涨发海参可选用（）等涨发方法。

A.烧浸焗煲发

B.浸焗煲发

C.蒸焗发

D.浸发

E.炸浸发

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第2题

下列关于海参涨发的注意事项叙述错误的是（)。

A.刺参要少煮多焖

B.用铝锅或瓷盆涨发

C.发透的海参应及时取出

D.每天加热都要重新换水

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第3题

适用于水发的一组原料为（)。

A.肉皮、鱿鱼

B.鱼翅、海参

C.蹄筋、海参

D.鱼肚、蹄筋

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第4题

猪皮晾干后为肉色，含有大量胶原纤维，质地坚硬，极富胶质，涨发性好。（)

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第5题

适用于碱发的一组原料为（)。

A.肉皮、鱿鱼

B.鱼翅、鱼肚

C.蹄筋、海参

D.鱼肚、蹄筋

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第6题

鱼翅涨发使用焖发。（)

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第7题

鱼翅涨发应用小火焖煮的方法。（)

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第8题

下列需要多次反复涨发的原料是（)。

A.粉丝

B.梅干菜

C.鱼翅

D.干贝

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第9题

海参可用铁锅涨发。（)

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第10题

原料的（)影响食品的硬度、脆度、粘度、韧度和表面的滑度等。

A.脂肪含量

B.维生素含量

C.含水量

D.胶质含量

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