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[主观题]

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质()，风味特殊，粗纤维少者为好。

蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质（)，风味特殊，粗纤维少者为好。

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发布时间：2022-09-17

更多“蔬菜腌渍加工原料一般要求水分含量较少，干物质()，风味特殊，粗纤维少者为好。”相关的问题

第1题

防止果蔬酶促褐变的方法包括（)。

A.选择单宁、酪氨酸含量较少的加工原料

B.热烫处理

C.亚硫酸盐溶液浸泡

D.抽真空处理

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第2题

蔬菜中含量最多的是水分，其含量一般为75%—95%。（)

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第3题

用糖腌渍原料，糖的浓度应在60%—65%以上，才能使原料保藏较长时间，同时具有较好的风味，特制粉中面筋质不低于26%，水分不超过14%。（)

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第4题

蔬菜中含有65%-90%的水分，（)的含量一般都很低。

A.碳水化合物、脂肪、蛋白质

B.食物纤维、维生素、无机盐

C.矿物质、糖类、蛋白质

D.矿物质、维生素、脂肪

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第5题

对一般原料煤来说，其中的惰性物质（水分、灰分)含量越高，固定碳越高，煤气产率越高。（)

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第6题

果蔬干制要求原料有()的干物质含量。

果蔬干制要求原料有（)的干物质含量。

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第7题

串烧菜肴要求刀口均匀一致，原料烧制前要（)。

A.介十字花刀

B.焯水去腥味

C.煮熟

D.腌渍入味

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第8题

原料粗加工的卫生管理有哪些要求？（)

A、原料加工前必须进行质量检查验收

B、蔬菜、畜肉、水产品及禽蛋应分池浸泡与清洗，蔬菜瓜菜应先切再洗

C、生食水果必须使用含氯量为l00P1P1m以上的消毒液浸泡5分钟，(该溶液每半天至少更换1次)，蔬菜应使用80℃以上的水焯烫一遍，以降低农药残留

D、粗加工间使用的工具、用具、容器等的卫生状況良好

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第9题

润滑油水分过多会使润滑油乳化变质而失去润滑性能，一般要求润滑油中水分含量（)。

A.＜1%

B.＜3%

C.＜5%

D.＜10%

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第10题

不新鲜的蔬菜干缩发蔫，不新鲜的鱼会变形脱刺。从感官性状来判断属于（)变化。

A.形态

B.重量

C.水分

D.质地

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第11题

焗就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。（)

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