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[判断题]

卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片，加入精盐拌至起胶。取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上摊开放在碟上，把火腿条等原料卷在鱼肉里，卷紧。（)

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发布时间：2022-09-01

更多“卷鱼卷的方法是鱼肉切双飞片，加入精盐拌至起胶。取一个净碟，撒上少许干淀粉，鱼皮朝上摊开放在碟上，把火腿条等原料卷在鱼肉里，卷紧。()”相关的问题

第1题

机缝缝型是指机缝合成皮套皮片的方法，下列不属于的是（)。

A.平缝

B.搭缝

C.双线齐缝

D.卷边缝

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第2题

鱼胶的配方是：无皮鱼肉500克，精盐8克，味精5克，淀粉50克，胡椒粉1克，清水90克。如果每千克无皮鱼肉45元，制作鱼胶配方里的各种调料共计4元，同时假定制作过程没有损耗，那么每千克鱼胶价格是40.52元。（)

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第3题

滑牛肉与羊肉机切的牛肉有哪些区别()。

A、滑牛肉是鲜牛肉腌制的，而切的牛肉是排酸后冷冻后用机器切出来成卷状的

B、滑牛肉需要到锅里煮5分钟才可食用，牛肉卷是到锅里涮30秒就可食用

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第4题

挤压机粒子不规整的主要原因是（)。

A.部分模孔堵塞

B.刀盘平整度不足

C.切粒水温过高

D.切刀卷刃

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第5题

宝宝要避免吃的零食是：（)

A.炸鸡块、炸薯条、炸薯片

B.豆腐卷、豆干等豆制品

C.饼干、巧克力

D.无糖或低糖燕麦片、全麦饼干

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第6题

在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2－25厘米，将鱼肉翻起，再在每片肉上剞上一刀，这是（)。

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

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第7题

制作生苹果馅时，下列操作是错误的是（)。

A.选用果质较硬的苹果

B.将苹果切成大而厚的片

C.拌馅时，小心用力以保证苹果片的完整性

D.首先将苹果十字切开，然后切成片

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第8题

135相机卷片一次，底片移动（)个齿孔，即38mm。

A.6

B.8

C.7

D.10

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第9题

卷片机构中摩擦机构的作用是防止胶片被拉断。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

下列关于蛋糕成型说法错误的是（)。

A.挤入模具内的蛋糊的量，一般为7-8成满即

B.抹奶油应平整，小裱花蛋糕厚度应在1cm以上

C.卷筒蛋糕应卷紧、卷实，并且立即分切装盘

D.小裱花蛋糕图案要清爽，裱花饱满，色清淡，立体感强

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第11题

雷管、火药装配方法正确的是（)。

A.雷管斜插在药卷中部

B.雷管捆在药卷上

C.雷管从火药顶部插入

D.雷管从火药底部插入

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