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[判断题]

面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。你认为这一说法：（）

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发布时间：2022-06-23

更多“面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在淀粉的产气性和蛋白质的持气性两方面。你认为这一说法：（）”相关的问题

第1题

（)是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第2题

大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分，叫（）。

A.皮张

B.窝水

C.穿衣

D.泡气

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第3题

烤麸是将大块（)经保温发酵后，放在盘中蒸制而成的。

A.豆腐

B.面粉

C.面筋

D.腐乳白坯

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第4题

在发酵中面粉中淀粉酶需要将淀粉转化为单糖。（)

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第5题

温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）

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第6题

调制清酥面坯大多选用低筋面粉。（)

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第7题

气候变化对生物多样性的影响主要表现在()等方面。

A.加速

B.灭绝

C.适应

D.减缓

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第8题

射孔液对射孔效果的影响主要表现在（)方面。

A.3个

B.4个

C.5个

D.6个

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第9题

当混酥面坯加入面粉后,要反复揉搓、揉透（）

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第10题

城市化对气象环境的影响主要表现在（)。

A.大气能见度增加

B.日照和辐射减少

C.气温降低

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第11题

人类基因组计划对生物技术的影响主要表现在（)。A诊断和研究试剂产业B基因工程药物C对细胞、胚胎

人类基因组计划对生物技术的影响主要表现在()。

A诊断和研究试剂产业

B基因工程药物

C对细胞、胚胎、组织工程的推动

D对社会经济的推动

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