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[判断题]

叶菜类用旺火急炒的方法可以令水分溢出的时间减少，使其营养素的保存率提高。（)

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发布时间：2022-10-24

更多“叶菜类用旺火急炒的方法可以令水分溢出的时间减少，使其营养素的保存率提高。（)”相关的问题

第1题

下列方法能保护蔬菜中营养素的有（)。

A.洗后蔬菜放置时间过长

B.旺火急炒

C.炒熟后立即食用

D.长时间浸泡

E.先洗后切

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第2题

食物在烹调时其中的营养素遭到损失，采取（）保护性的措施，则能使菜肴保持更多的营养素。

A.上浆挂糊

B.科学切配

C.勾芡

D.加醋

E.旺火急炒，缩短菜肴成熟时间

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第3题

下列措施中有的不能减少营养素的损失：合理洗涤、科学切配、沸水焯料、上浆挂糊、勾芡、适当加醋、酵母发酵、旺火急炒、勤翻勺。（)

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第4题

蔬菜一般宜采用（）的烹调方法，维生素的保存率较高

A．小火慢炒

B．炒煮法

C．中火慢炒

D．大火急炒

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第5题

在清洗食品原材料时应该（)？

A.叶菜类用流动的清水漂洗、浸泡

B.蔬菜先清洁后切配

C.内脏先洗净，清水浸泡后再清洗

D.鱼、虾类等用清水漂洗干净

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第6题

制作泡菜时必须把香叶、丁香、干辣椒（）小时，加糖、醋精、盐调味，凉后倒入装菜的器皿内压实，入冰藏24小时后即可食用。

A.水煮约1

B.水煮约3

C.炸制

D.炒香

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第7题

原料以水蒸汽为导热体，用中、旺火加热，成菜熟嫩或酥烂，这各烹调方法称为（)。

A.蒸

B.煮

C.烧

D.炒

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第8题

多用于爆、炒、熘类菜肴，可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白的是（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

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第9题

以下做法不能减少盐摄入量的是（）

A.少吃腌制的蔬菜和肉类

B.烹调鱼的时候用清蒸的做法保持鲜味

C.少吃薯片、薯条等高盐零食

D.菜汁肉汤含有更多水分，可以将菜与菜汁肉汁一起就饭吃

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第10题

炒制菜式的原料形状要较小，以便于用高温短时间加热成熟。（)

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