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[单选题]

关于调味的描述，不正确的是（）

A.调味就是调和滋味

B.调味就是原料调配

C.粤菜调味的基础是五滋六味

D.调味是烹调的一项基本工艺

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发布时间：2022-10-14

更多“关于调味的描述，不正确的是（）”相关的问题

第1题

关于调味的记载很多，因此“烹饪”与烹调在一般情况下是两个不同的慨念。（)

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第2题

关于“选料”“拼配”“火候”“调味”“烹制”“筵席”袁枚有哪些观点。

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第3题

烹制中的调味分为烹调前的调味、烹调中的调味和烹调后的调味三种基本方法。（）

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第4题

白煮法的调味只有加热中的调味。（）

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第5题

清炸仔鸡的调味方法是（）

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.综合性调味

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第6题

调味是可有可无的一道环节。（)

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第7题

加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第8题

面点制品的风味是（)的综合体现

A.本味和口味

B.调味和口味

C.本味和调味

D.调味和美味

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第9题

调味时，要遵循根据原料的数量适当调味的原则。（）

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第10题

大部分水烹法的菜肴的决定性调味阶段是（)。

A.原料加热前的调味

B.原料加热过程中的调味

C.原料加热后调味

D.上述三种都可以。

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第11题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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