具某些浓厚滋味的原料,不宜单独制成菜肴。() - 快问云问答

第1题

不同原料形成组合同烹，原料之间的味会相互渗透融合，呈现复合美味，改变原料滋味，还使菜肴色彩华丽。（)

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第2题

对于新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜被调味品的滋味所掩盖（）

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第3题

碱嫩化的肉类原料制成的菜肴，一般会有一种令人不愉快的气味。（）

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第4题

烹调具体地说就是将经过加工整理的烹饪原料,用烹制方法结合加入调味品而制成菜肴的一门技术。你认为这一说法：（）

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第5题

花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。

A.馒头形状

B.扁平形状

C.圆柱形状

D.圆锥形状

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第6题

“浓厚”是茶叶（)的评语

A.条索

B.色泽

C.滋味

D.叶底

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第7题

福建青茶的滋味以（)为好，枯涩为差。

A.鲜灵

B.醇淡

C.浓厚，浓醇

D.苦涩

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第8题

下列（)术语是描述茶汤滋味浓爽适口，回味甘醇。

A.浓醇

B.醇厚

C.浓厚

D.回甘

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第9题

下列（)术语是描述茶汤滋味回味较佳略有甜感。

A.浓醇

B.醇厚

C.浓厚

D.回甘

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第10题

（)是指茶叶在长期储藏中，即使不霉变，质量也会降低，如色泽灰暗，香气变淡，滋味欠浓厚等。这些现象，随着储存时间的延长而更加显著。

A.化合

B.陈化

C.风化

D.挥发

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第11题

菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。（)

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具某些浓厚滋味的原料，不宜单独制成菜肴。（)